Ingredientes

Para o Recheio:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de caldo de frango (pode ser caseiro ou dissolvido)
• 1/2 xícara (chá) de catupiry
• 1/4 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a Massa:

• 1 kg de batata cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional, para dar mais sabor)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Para Empanar:

• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparo

Recheio de Frango:

1. Cozinhar o Frango:
   • Cozinhe o peito de frango com água, sal e temperos a gosto até ficar bem macio.
   • Depois de cozido, desfie o frango com a ajuda de dois garfos ou no processador de alimentos.
2. Preparar o Recheio:
   • Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
   • Adicione o frango desfiado, o caldo de frango, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, misturando bem.
   • Cozinhe por alguns minutos para apurar os sabores.
   • Retire do fogo e adicione o catupiry, mexendo até que o recheio fique cremoso e bem misturado. Reserve e deixe esfriar.

Massa de Batata:

3. Preparar a Massa:
   • Em uma panela, derreta a manteiga e adicione as batatas amassadas. Misture bem.
   • Acrescente o leite e o caldo de galinha, mexendo até que a massa fique bem homogênea e não grude nas mãos.
   • Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e firme.
   • Ajuste o sal a gosto e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco para conseguir modelar.

Montagem das Coxinhas:

4. Modelar as Coxinhas:
   • Com as mãos untadas com um pouco de óleo, pegue uma porção da massa de batata, abra na palma da mão e coloque uma colher do recheio de frango com catupiry no centro.
   • Feche a massa formando uma coxinha, ajustando as pontas para que fiquem bem fechadas.
   • Modele as coxinhas no formato desejado.

Empanar:

5. Empanar as Coxinhas:
   • Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.

Fritar:

6. Fritar as Coxinhas:
   • Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela.
   • Frite as coxinhas em porções pequenas para que fiquem bem douradas e crocantes por fora, e o recheio fique bem quente.
   • Retire-as com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.